L’albume è composto per il 90% da acqua e per il restante 10% da proteine.
Il tuorlo contiene circa per il 50% acqua, il 17% proteine e il 30% grassi e altri emulsionanti.
Le uova aiutano ad avere:
- muscoli forti
- cervello sano:
contengono vitamine e minerali che sono necessari per il regolare funzionamento delle cellule cerebrali.
- sistema immunitario sano:
grazie alle vitamine A e B12 e al selenio.
- sviluppo sano del bambino durante la gravidanza:
le sostanze nutritive all’interno delle uova aiutano a prevenire i difetti di nascita, come la spina bifida.
- inoltre, le vitamine del gruppo B presenti nelle uova riducono il livello di omocisteina, fattore di rischio dei disturbi cardiaci.
- l’apporto di ferro aiuta a combattere le anemie e tonifica il sistema immunitario, con benefiche ripercussioni sulla funzionalità metabolica.
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 g di PARTE EDIBILE
Energia kcal 128
Acqua 77.10 g
Proteine 12.40 g (8-9 g di proteine nobili, ripartite tra albume e tuorlo)
Carboidrati 1.20 g
Grassi 8.70 g di cui:
saturi 3.17 g
monoinsaturi 2.58 g
polinsaturi 1.26 g
Fibra totale 0.00 g
Colesterolo 371 mg
Sodio 137 mg
VITAMINE
Tiamina (B1) 0.09 mg
Riboflavina (B2) 0.30 mg
Niacina (B3) 0.10 mg
Vitamina A (Retinolo eq.) 225.00 µg
Vitamina E 1,05 mg
Vitamina D μg 2
Colina (vit J) 251 mg
MINERALI
Calcio 48.00 mg
Ferro 1.50 mg
Fosforo 210 mg
Magnesio 13 mg
Potassio 133 mg
Rame 0.06 mg
Selenio 5.80 mg
Zinco 1.20 mg
I lipidi contenuti nelle uova pur essendo di origine animale, sono soprattutto mono- e polinsaturi e i rimanenti acidi grassi saturi sono rappresentati per il 50% da acido stearico, il quale nel fegato è efficientemente trasformato in acido oleico, un altro monoinsaturo.
Le uova sono ricche di colesterolo, oltre la metà della dose giornaliera raccomandata.
Ma questo non significa necessariamente aumentare il colesterolo nel sangue. Infatti numerosi studi hanno dimostrato che nel 70% delle persone, le uova non alzano il livello del colesterolo, mentre, nel restante 30% queste possono leggermente aumentare il colesterolo totale e il LDL (colesterolo buono). Questo grazie a colina e lecitina.
La colina presente nelle uova stimola la secrezione della bile e legandosi ai fosfolipidi, aiuta a prevenire l’ossidazione e l’accumulo dei grassi nel fegato; agisce prevenendo la formazione dei depositi di grasso e colesterolo sulle arterie.
La lecitina è una molecola indispensabile a cervello, cuore e fegato ed è richiesta in diversi processi metabolici a carico delle membrane cellulari; nella modulazione dei livelli di colesterolo e nella prevenzione dei calcoli biliari.
Mentre luteina e zeaxantina sono due carotenoidi che aiutano a contrastare alcuni dei processi degenerativi che colpiscono gli occhi.
Alcuni studi hanno dimostrato che il consumo di quantità adeguate di questi nutrienti può ridurre il rischio di cataratta e la degenerazione maculare.
- bollito o in camicia: digeribile in 40 min.
- frittata: circa 2 ore e 30 min.
- uovo sodo completo: 2 ore
- uovo sodo stracotto con alone grigio-verde attorno al tuorlo poco digeribile e tossico, l’alone grigio-verde è solfuro di ferro; composto velenoso a dosi elevate.